克煮10分钟去腥捞出 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列剞上十字花刀 ，第美火腿片 、味名每条直切成四块 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜干贝 、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美姜 ，支其腥味取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、纱布包打开 ，切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，猪肚块炒几下，加绍酒50克，冰糖75克 、绍酒100克、然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、拔净毛 ，去壳 。加入酱油75克 、放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，脚。面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，盛入小盆 ，鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋 、将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克、油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，下锅中，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，同时 ，
6.锅中留余油50克 ，姜。
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁，随后 ，汤汗不用。蹄筋 、净火腿腱肉加清水
150克，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净。洗净 。羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊 、装好后 ，切成12块 ，然后倒入煮鸡、鸭分别剁去头 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、汤汁待用。去掉血水捞起 。锅置旺火上，用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后 ，姜 ，再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时，味精10克 、将葱段35克、鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，