2 、重庆蒜3瓣、江湖炸约5分钟 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜倒入鳝段 ，干烧姜1块、鳝段用漏勺捞出 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖大葱1根、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、江湖加适量油 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，大火炸，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
炒好的葱片、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，葱切片 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次，泡椒切碎 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、不需再加盐 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段，余油烧热，