这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，为什么要这样呢？牛肉 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度。而猪肉的横切纤维较易被人咬断，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉如果是顺切猪横纹切的话，在原料及致熟方法不变的横切情况下，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态。而如果是顺纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此，人的牙齿不易咬断 ，受热时的回缩性也比较强 ，
事实上 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。
顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。