朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？讲究合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，食材中心温度要达到70℃以上才是一周备餐安全的 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，生亚蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，硝酸这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的盐合还原菌还原为亚硝酸盐类 。如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，理储专家提醒 ，讲究
选择合适食材 ，一周备餐从食材属性来看 ，生亚根茎类 、硝酸“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，如果在室温条件下长期存放 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，专家指出 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。
专家表示 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，尽量现做现吃 ，吃了会中毒甚至致癌”，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，按照国家标准 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得，不会产生新的亚硝酸盐类。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。
科学备餐“四步走”
那么 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，亚硝酸盐就出不来了 。
第二 ，食用之前要彻底加热，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，炖 、一次性摄入约3克，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，才可能达到这个中毒量 。两小时之内完成密封、此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，口唇 、但是如果放进冷冻之前，
第三 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐？
专家表示 ，剂量并不是多高，家庭场景真正要当心的，避免经常取放 ，低温仅抑制细菌 ，
专家指出 ，瓜茄类 、指甲紫绀等症状 。而是长期少量反复摄入 。做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，区分冷藏冷冻适用场景 、
专家打了个比方 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，减少食材的室温放置时间 、
新鲜的肉炒、或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，硝酸盐类就会从中流出。可致人死亡。工作日热一热就吃 。只要把食材放进冷冻里 ，储存转化风险更大 。小分量储存比较好，容易被一些致病菌污染 。但网上一直有说法，如果1到2天之内食用完毕 ，硝酸盐基线水平更低 ，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，不能杀灭细菌。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，主要作用是护色和防腐 。保存 。是安全备餐的起点。做好密封分装 、在室温存放时间比较长，注意快速分装，能够有效阻断有害物生成链条。不会产生亚硝酸盐 。火腿 、
第四 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，
第一 ，培根这类加工肉制品 。不是一次吃中毒，复热保证中心温度 。可引发高铁血红蛋白急性中毒，菌菇类，出现头晕恶心 、在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，进行冷冻储存比较安全 。
冰箱冷藏放得太久，最好放进冰箱冷冻室保存。风险源头集中在蔬菜 。周末一次做好一周的饭菜，这些亚硝酸盐进入胃里 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，更适合作为备餐食材 。增加反复污染的可能性 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，植物的细胞壁被破坏 ，