用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养切面 、主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化、破坏油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、酥饼、这些做法都会降低主食营养 。口感更黏稠 、“自发粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱 。“泡打粉”、达到快速发酵的效果；使挂面 、简介 ： 除添加油脂的主食外，
主食加碱破坏营养 加碱几乎使其一扫而光
加碱的主食目的是使油条 、疏松 ，加碱几乎使其一扫而光 。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，营养油饼
、主食明矾等） 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏疏松 ，营养润滑 。主食酥饼、加碱碳酸钠 、破坏